一說到“黑木耳”這種食材，想必你的唾液腺就會開始分泌，各種關于黑木耳的做法就如同放電影一般在腦海中層層閃過。沒錯，黑木耳就是一種營養(yǎng)豐富、口感極佳的真菌類蔬菜！但是，近幾年關于黑木耳的爭議越來越多，幾乎每年都能看到食用黑木耳中毒的新聞，這不禁讓人擔憂，明明是一種營養(yǎng)豐富的美味，它為何會變成致命殺手呢？首先，不能否認的是，黑木耳的確含有豐富的營養(yǎng)成分，這包括了人體必需的蛋白質、微量元素、碳水、脂肪類物質等等。而且，黑木耳對生長環(huán)境有極高的要求，人工培育的黑木耳需要環(huán)境整潔，一旦接觸到藥物，黑木耳就無法正常生長！這也就是說，黑木耳本身是無毒的，它之所以會變成致命殺手，根本因素就是泡發(fā)和保存不當！

　　要知道，我們在市面上購買到的黑木耳，一般都是曬干加工之后的產物。在制作之前，需要進行一段時間的泡發(fā)，然后才能做成各種美味。但是，黑木耳的外表皮有一層膠質狀的營養(yǎng)物質，在其泡發(fā)的過程中，黑木耳外表皮會裂開，其中所含的膠質狀會逐漸滲透進水中；這就相當于浸泡黑木耳的水變成了“營養(yǎng)水”，它是細菌和霉菌滋生的歡樂場。長時間泡發(fā)的黑木耳所產生的微生物中，有一種名為“椰毒假單胞菌”的致病菌，而這種菌類又會產生一種毒性十分兇猛的毒素，臨床將其稱為：“米酵酸菌”；這種毒素一旦進入人體內，即便是微量攝入也會導致嘔吐、腹痛、腹脹等癥狀出現。如果一次性攝入量過多，患者可出現黃疸、腹水、皮下出血等多個癥狀，甚至是會發(fā)展為驚厥、抽搐、血尿和血便，最終導致器官衰竭、死亡。根據臨床調查顯示，米酵酸菌中毒后的死亡率甚至可高達50%以上！更為可怕的是，千萬別認為高溫反復燙洗、滾煮就能將其殺死，大量研究證實米酵酸菌與黃曲霉素十分相似，它的耐熱性相當之高，一般的烹飪方式根本就不能將其殺死。這也就是說，久泡木耳經過高溫爆炒、滾煮之后，毒素依舊存在，食用后有中毒風險！

　　山珍海味雖然美味，但有時它卻可能會變成致命毒藥。有時你看似節(jié)儉的行為，卻可能會給身體造成嚴重損害。所以，無論在什么時候，食品安全問題都不能忽視。競道多功能食品安全檢測儀可快速檢測200多項目，包含非食用化學物質、濫用食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、病害肉、營養(yǎng)強化劑、抗生素類殘留、激素類殘留、真菌毒素類殘留、化學類殘留等現場的定性定量檢測。該多功能食品安全檢測儀為集成化食品安全快速檢測分析設備，廣泛應用于食藥監(jiān)局、衛(wèi)生部門、高教院校、科研院所、農業(yè)部門、養(yǎng)殖場、屠宰場、食品肉產品深加工企業(yè)、檢驗檢疫部門等單位使用。

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