“谷氨酸鈉”大家可能不知道是什么東西，但是“味精”大家一定都知道。“谷氨酸鈉”就是“味精”“雞精”的主要成分。1908年，日本科學家利用海帶分離出谷氨酸鈉鹽，并投放市場。但是在之后的一段時間內，大家把味精“妖魔化”了，談之色變，認為味精對人體是有害的。更有謠言“谷氨酸鈉加熱到120℃以上時，會產生焦谷氨酸，會致癌?！睂Υ耍瑢＜冶硎?，“谷氨酸鈉加熱到120℃以上時，的確會轉變為焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對人體是安全的，只是不再具有鮮味。”

　　隨著食品安全的普及，人們對于谷氨酸鈉的偏見得以糾正。味精的主要作用就是提鮮。雖然科學證明成人食用味精無害，但是過量食用會影響人體健康。

　　嬰幼兒大量食用味精，谷氨酸鈉會和孩子體內的鋅發生結核反應，最后被人體排出體內。長期下去兒童會出現缺鋅的情況，影響身體發育。另外，哺乳期婦女過量食用味精，谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，不妥。人體過量食用味精，血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統也有不良影響。

　　只要我們在生活中合理使用味精就可以避免這些問題。

　　關于谷氨酸鈉的標準有GB 1886.306-2020《食品安全國家標準食品添加劑谷氨酸鈉》、GB 7300.1001-2020《飼料添加劑第10部分：調味和誘食物質谷氨酸鈉》、GB 2720-2015《食品安全國家標準味精》等。

　　山東競道儀器食品安全快檢儀可以檢驗谷氨酸鈉含量，儀器為快檢，內置安卓智能操作系統、打印機、樣本數據庫，手提箱式設計方便攜帶，適合基層檢驗人員現場快檢。

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